生活水準の継続的な向上に伴い、人々の食料に対する要求も高まっています。 鮮度や品質だけでなく、栄養や安全性も求められます。 しかし、食品は保管や輸送中に腐敗や劣化が起こりやすく、品質や栄養価の低下につながります。 ひどい場合には有害物質が生成され、人の健康を危険にさらすこともあります。 食品の腐敗や劣化は、食品の酸化や、カビ、細菌、酵母、昆虫などの微生物の繁殖によって起こります。
食品の酸化は酸素が直接の原因であり、微生物や昆虫の繁殖も酸素と密接な関係があります。 したがって、食品から酸素を除去することが重要です。 脱酸素包装技術は、包装容器内に封入された脱酸素剤と酸素とを化学反応させることで包装物から酸素を除去し、包装物を低酸素またはほとんど酸素のない状態で保存する技術です。 現在、脱酸素包装技術は食品業界で広く応用されています。
I. 脱酸素包装技術の定義と特徴
脱酸素包装技術の定義
脱酸素包装とは、酸素と化学反応する脱酸素剤を包装容器内に封入し、容器内の酸素を除去し、酸素が極めて少ない、またはほとんどない環境を作り、包装品を保存する包装技術のことです。
脱酸素包装技術の特徴
脱酸素包装は、真空包装やガス封入包装の発展に続き、新たな包装方法として登場しました。 真空やガス封入の包装技術と比較して、その最大の特徴は、密封された包装内の酸素レベルを非常に低いレベルまで下げ、酸素がほとんどない環境を作り出すことができることです。 これは、脱酸素剤が包装容器内の酸素を全て除去するだけでなく、外部環境から侵入する酸素や、液体中に溶存している酸素や固体スポンジの多孔質構造に充填されている酸素も除去するためである。
さらに、脱酸素包装技術は、他の包装技術と比較して、食品の製造工程において防カビや酸化防止などの機能を有する食品添加物の必要性を低減または排除することができ、食品の安全性を高めることができる。 油脂の異臭の発生を防ぎ、動植物組織（肉など）の変色を防ぎ、栄養成分の損失を抑えて元の色を保つなど、さまざまな食品の酸化損傷を防ぐことができます。製品の香り、味、栄養。 好気性微生物によって引き起こされる腐敗や劣化を効果的に防止または遅らせることができるため、保存期間を適切に延長できます。 要約すると、脱酸素包装技術は効率的で便利、そして安全な食品包装技術です。